アワビの美味しい食べ方完全ガイド！下処理と刺身・焼き・煮付けの極意

アワビの美味しい食べ方完全ガイド！下処理と刺身・焼き・煮付けの極意の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

市場で流通するアワビ属には明確な個性があり、用途に合わない調理法を選ぶと本来の美味しさを引き出せません。また、安価なトコブシとの見分けがつかずに購入してしまうケースも見受けられます。

黒アワビ（クロアワビ）：身が引き締まり、磯の香りと強いコリコリ感が特徴。刺身として最高級の評価を受け、料亭では夏場の花形食材となります。

赤アワビ（メガイアワビ）：身が薄紅色を帯びており、加熱しても身が硬くなりにくい性質を持っています。煮貝や酒蒸し、ステーキに最適です。

トコブシとの決定的な見分け方：殻に空いている「呼吸孔（穴）」の数を確認してください。アワビの穴が3〜5個（突出して盛り上がっている）であるのに対し、トコブシの穴は6〜8個（平らで管状に突出しない）あります。トコブシは成貝になっても小型のままで身質が柔らかいため、丸ごとの甘辛煮付けに適しています。