屋台の味を完全再現！極上じゃがバターの作り方とプロの裏技

屋台の味を完全再現！極上じゃがバターの作り方とプロの裏技の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

じゃがバターの仕上がりを大きく左右するのが、じゃがいもの品種選びです。スーパーの店頭で手に入る代表格である「男爵（だんしゃく）」と「メークイン」ですが、デンプン含有量と組織構造に明確な違いがあります。

結論から言えば、王道のじゃがバターを作るなら「男爵いも」または「キタアカリ」が最適です。男爵はデンプン質が15〜17%と高く、加熱すると細胞同士の結合がほぐれて粉を吹いたようなホクホクした口当たりになります。特にキタアカリは甘みが強く黄色い果肉が特徴で、バターのコクと抜群の相性を誇ります。

一方で「メークイン」はデンプン質が低く水分が多いため、粘質で煮崩れしにくい特徴を持ちます。しっとり・なめらかな舌触りを楽しみたい場合には適していますが、スプーンを入れた瞬間にホロリと崩れるあの屋台風の食感を期待すると「想像と違った」と感じる要因になります。