「1本300円の至福」を自宅で。2026年、進化が止まらない焼き鳥持ち帰り市場の熱狂と最前線

「1本300円の至福」を自宅で。2026年、進化が止まらない焼き鳥持ち帰り市場の熱狂と最前線の全貌を詳しく解説してご紹介します。

かつて「テイクアウトの焼き鳥」といえば、持ち帰る間に衣や皮が湿気でしんなりとし、肉質が硬くなってしまうのが宿命とされていた。しかし、現在の職人たちはその課題をテクノロジーと工夫で鮮やかに克服している。都内で数店舗を展開する人気店「炭火焼 鳥政」の店主・佐藤氏によれば、持ち帰り専用の串は店内で提供するものとは根本的に仕込みを変えているという。

「焼き上げる直前の火入れ加減、タレの粘度、さらには串に刺す肉の厚みまで、持ち帰ってから口に入るまでの時間（平均30分〜1時間）を逆算して設計しています。水分が過剰に蒸発するのを防ぐ専用の通気口付き保湿ボックスの開発により、焼きたてに匹敵するジューシーさを自宅でも再現できるようになりました」と佐藤氏は語る。