ソフトクリームとジェラートの決定的な違い！脂肪分やカロリーを比較

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「ジェラートのほうが味が濃厚に感じるのに、ソフトクリームより脂肪分が少ないのはなぜか」という疑問を持つ人は少なくありません。その秘密を握るのが、製造時に混ぜ込まれる空気含有量（オーバーラン）の差です。

オーバーランとは、アイスクリームのベースとなる液体ミックスに対して、どれだけの空気が含まれているかを示す数値です。空気の量が多ければ口どけが軽やかでふわっとした食感になり、空気が少なければ素材の味がギュッと凝縮された高密度な質感になります。

一般的なソフトクリームのオーバーランは約40％〜60％と高めに設定されており、たっぷりと空気を含むことで、あの独特の滑らかさとふんわりとした舌触りを生み出しています。

対して、本場イタリア規格のジェラートのオーバーランは約20％〜35％と非常に低く抑えられています。空気が少ない分だけフルーツやナッツ、ミルクなどの原料そのものが密に舌へ伝わるため、乳脂肪分が4〜8％と低めでありながら、驚くほど力強く濃厚な風味を感じることができるのです。