生なめこは洗うと激変？冷凍保存で旨味を爆発させるプロの技

生なめこは洗うと激変？冷凍保存で旨味を爆発させるプロの技に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

冷凍したなめこを使う際、絶対にやってはいけないのが「自然解凍」や「電子レンジでの解凍」だ。室温でゆっくり解凍すると、水っぽさが引き立ち、せっかくの食感が全滅してしまう。かつて人気番組『NHKためしてガッテン』でも紹介された黄金ルールは、「凍ったまま一気に加熱調理する」ことだ。

ぐらぐらに沸騰した味噌汁や鍋のスープに、カチコチに凍ったままのなめこをドボンと投入する。高温で一気に加熱することで、酵素が急速に働いて旨味がつゆ全体に溶け出し、シャキシャキ感と特有のぬめりが見事に共存した仕上がりになる。時短調理としてもこれ以上ないほど手軽だ。