給食のおばちゃんはきつい？夏休みの給料や人間関係の実態【2026】
著者: 高橋 健太
求人サイトで「家庭料理の延長で未経験歓迎」と書かれている文字を鵜呑みにして応募すると、初日で激しいショックを受けることになります。給食の現場は家庭料理の延長などではなく、「秒刻みで工程が進む精密な食品製造ライン」であり、極めて負荷の高いアスリート並みの肉体労働です。
現場従事者が口を揃えて「きつい」と証言する最大の要因は、圧倒的なスピード感と過密なスケジュールにあります。朝8時過ぎに出勤して身支度と入念な手洗いを済ませると、休む間もなく大量の泥付き野菜の下処理が始まります。数百人から時には千人を超える児童・生徒の食事を、児童が配膳を始める12時15分前後に完璧な状態で間に合わせなければなりません。1分の遅延も許されないプレッシャーの中、直径1メートル以上ある巨大な回転釜の前に立ち、数十キロの食材を巨大な木べら（スパテラ）で撹拌し続けます。
さらに現場を苛むのが、過酷を極める温熱環境です。文部科学省の「学校給食衛生管理基準」に基づき、食中毒予防の観点から調理室の窓は原則として締め切られ、エアコンが設置されていても大量の蒸気とガスの熱気で室内温度は夏季には40度以上、湿度80％を超える過酷なサウナ状態へと変貌します。長袖の白衣、エプロン、帽子、マスクを着用した状態での作業により、熱中症リスクと常に隣り合わせです。一方で冬場は、食材の洗浄で氷水のような冷水に晒され、あかぎれやしもやけに耐えながら野菜を洗い続けます。
現場を退職した元調理員の手記には、次のような生々しい告白が綴られています。
「初日の業務が終わった瞬間、足腰が震えてロッカーから立ち上がれませんでした。10キロ以上の食材バットを何度も腰の高さまで持ち上げ、洗浄作業では次から次へと流れてくる巨大な食缶を機械のように洗い続ける。腕には腱鞘炎のテーピング、腰にはコルセットが手放せなくなりました。家庭料理の感覚で飛び込んだ人は、大半が1週間以内に辞めていきます」（元民間委託調理員の手記より）
Webメディアでの編集・執筆歴10年。読者の好奇心を刺激するストーリー作りを心がけています。
