山ちゃんと風来坊を比較！名古屋手羽先の秘伝ダレと名店の真髄

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かつてはローカルな居酒屋メニューに過ぎなかった手羽先だが、行政と民間がタッグを組んだ「なごやめし普及促進協議会」の精力的な活動により、いまや日本を代表する「名古屋めし」の中核としてブランドを確立した。味噌カツやひつまぶしと並び、国内外の観光客を呼び込むキラーコンテンツとして位置づけられている。

現在では台湾やタイ、北米からのインバウンド客が、手羽先を目当てに名古屋へ足を運ぶケースも日常茶飯事となった。脂っこさを感じさせない二度揚げの技術や、門外不出のタレ文化は、和食の枠組みを超えた独自の郷土料理として国際的にも高い評価を獲得している。廃棄寸前の部位を工夫ひとつで宝物へと昇華させたストーリーは、フードロス削減の観点からも時代に即した先進的な食文化として再評価が進む。