【2026最新】 白菜 の 黒い 斑点 インスタライブ最新動画 #948

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白菜の白い芯の部分に点々と現れる黒いシミ。これは「ゴマ症」と呼ばれる生理障害です。決して虫食いや病原菌によるものではありません。白菜が成長する過程で、窒素肥料の吸い上げが多すぎたり、急激な低温や高温にさらされたりすると、細胞内でポリフェノールが合成されます。これが酵素の働きによって酸化し、黒く変色して表面に現れるのです。

人間でいうところの「そばかす」や「日焼け」のようなものと考えると分かりやすいでしょう。生育環境の厳しさに耐え抜いた証拠でもあり、白菜自体が自らを守るために作り出した生体防御反応の結果なのです。