鵬天閣新館の焼き小籠包に行列ができる理由！本館との違いと実態検証

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グルメサイトやSNSにおける鵬天閣 新館 評判 口コミを丹念に調査すると、全体の8割以上が星4つ相当の高評価をつける一方で、一部に低評価のレビューが混在していることが分かる。そのネガティブな意見を分析すると、主に「皮が厚くて重い」「油っこい」「服にスープが飛んで大惨事になった」という3点に集約される。しかし、ここには本場上海点心に対する誤解と知識不足が存在する。

まず「皮の厚さ」についてだ。日本で広く知られている台湾式の蒸し小籠包（ディンタイフォンなど）は、極薄の皮が特徴である。これに対し、上海の生煎包（焼き小籠包）は、底面をカリカリに焼きつつ破裂を防ぐため、やや厚みのある発酵・半発酵の生地を使用するのが本場の伝統製法だ。この力強い生地とたっぷりのスープこそが本物の特徴なのだが、台湾式と同じ感覚で口に運ぶと「皮が粉っぽい」「重たい」と感じてしまうギャップが生じる。

また、絶対に避けなければならないのが「一口かじりの大惨事」である。出来立ての焼き小籠包の内部は80度以上の熱湯スープが充満しており、迂闊に前歯で噛みつくと、スープが1メートル以上前方に吹き飛ぶ。自身の衣服を汚すだけでなく、周囲の観光客にかかってトラブルに発展するケースも後を絶たない。

そこで実践すべきなのが、現地でも推奨されている鵬天閣 焼き小籠包 食べ方の基本作法である。

1. 皮の頂点を箸で少し破る：容器の上で箸を使い、生地のてっぺんに小さな穴を開ける。
2. スープを先にすする：穴から立ち上る湯気で粗熱を取りつつ、中の濃厚なスープをゆっくりと吸い出す。
3. 卓上の黒酢を垂らして食す：スープを半分ほど味わった後、穴から少量の黒酢を注ぎ入れ、底のカリカリ部分と一緒に一口で頬張る。

この手順さえ遵守すれば、火傷や飛び散りのリスクをゼロにし、濃厚な旨味とさっぱりとした後味の完璧なハーモニーを堪能できる。