博多今泉の魚男が仕掛ける熱狂！名物階段盛りと予約裏ワザの全貌

博多今泉の魚男が仕掛ける熱狂！名物階段盛りと予約裏ワザの全貌の特集記事をお届けします。最新トレンドが詰まっています。

連日満席が続く今泉の本店。現在も予約なしでの入店は困難を極めるが、確実に席を押さえるための「攻略ルート」が存在する。大手グルメサイトの食べログでは、週末やピークタイムの席が数週間前から埋まることも珍しくない。狙い目は平日の17時台前半、もしくは21時以降のセカンドローテーションだ。公式Web予約システムのキャンセル枠通知をこまめにチェックすることも、混雑をスマートに回避する有効な手段となる。

そして常連客の間で囁かれるのが、メニュー表には大々的に載らない「季節の裏ペアリング」や日替わりの隠し皿だ。その日の仕入れ状況によってシェフが即興で仕立てるカルパッチョや、魚の骨から抽出した濃厚な出汁を使った〆の特製麺など、スタッフとの会話からしか引き出せない特別な一皿が存在する。「今日のおすすめの裏は？」とさりげなく尋ねるだけで、通常のコースでは味わえないディープな美味の扉が開くはずだ。