もんじゃ焼きの焼き方決定版！土手決壊を防ぐ月島名店のプロ技と極意

もんじゃ焼きの焼き方決定版！土手決壊を防ぐ月島名店のプロ技と極意を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

もんじゃ焼きの醍醐味は、なんといっても香ばしい「おこげ」を専用の小さなヘラ（通称：はがし）で削り取りながら食べる瞬間にあります。しかし、慣れていない人はヘラの上に生地をうまく乗せられず、ただ突くだけになってしまいがちです。

正しいもんじゃ焼きのヘラ使い方は、スコップのように下からすくい上げるのではなく、「上から鉄板に押し付け、手前に引く」動作が基本です。ヘラを鉄板に対して約45度の角度に寝かせ、生地の端にヘラの刃先をグッと強く押し当てます。そのまま手前へスライドさせると、鉄板に密着していた極薄のおこげが綺麗に巻き取られ、ヘラの裏側に張り付きます。

上質なおこげを育てるには、生地を鉄板へ薄く広げた後、むやみにいじらず2分ほど待つ我慢が必要です。もんじゃ焼きのおこげ上手な焼き方として、表面の水分が飛び、小さな気泡の穴が開いてきたタイミングで、ヘラの背を使って生地を鉄板へ軽くプレスします。鉄板の熱がダイレクトに伝わり、メイラード反応による芳醇な香りとパリッとした食感が生まれます。