香りと刺激の極致！ジャークチキンの歴史と本場直伝の黄金スパイス

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ジャークチキンの起源は17世紀半ば、スペインやイギリスの過酷な植民地支配から逃れ、ジャマイカの険しい山岳地帯に潜んだ逃亡奴隷「マルーン」の人々に遡る。彼らは自給自足の潜伏生活の中で、野生の猪肉を保存し、追っ手に見つからないよう煙を立てずに調理する独自の技法を生み出した。

肉に自生する香辛料やハーブをすり込み、土中の穴にオールスパイスの木を敷いて低温でじっくり蒸し焼きにする。この生き残るための知恵こそが、現代のカリブ料理を代表する調理法の原点となった。「ジャーク（Jerk）」という言葉自体、肉を突き刺して味を染み込ませる、あるいは乾燥保存肉を意味する言葉に由来すると言われている。