低温殺菌牛乳は危険？妊婦や赤ちゃんの安全性と噂の真相を徹底解説

低温殺菌牛乳は危険？妊婦や赤ちゃんの安全性と噂の真相を徹底解説の背景について、専門知識を詳しくお届けします。

自然派食品愛好家や健康志向層の間で、「低温殺菌牛乳ならお腹がゴロゴロしない」「牛乳アレルギーが出にくい」といった言説が語られる場面があります。しかし、これらには医学的・生化学的な観点から明確な誤謬が含まれています。

まず、牛乳を飲んでお腹を壊す原因の多くは「乳糖不耐症」に起因します。これは小腸内の乳糖分解酵素（ラクターゼ）の活性低下によって起こる消化不良です。生乳に含まれる炭水化物（乳糖）の構造と含有量は、63℃で殺菌しようが130℃で殺菌しようが全く変化しません。したがって、乳糖不耐症の人が低温殺菌牛乳を飲んだからといって、腹痛や下痢のリスクが魔法のように軽減されることはありません。

また、牛乳アレルギーの反応に関しても同様の注意が求められます。牛乳アレルギーの主要なアレルゲンであるカゼインタンパク質は極めて熱安定性が高く、低温殺菌はもちろん、超高温殺菌の熱処理でもその抗原性は消失しません。一部の熱に弱い微量タンパク質（ホエイプロテイン画分）に対する感作状況によっては体感が異なるケースも報告されますが、「低温殺菌ならアレルギー体質でも安全に飲める」という認識は極めて危険な誤解です。アレルギー診断を受けている場合は、自己判断での摂取を厳に慎まなければなりません。