なぜ豆がシワシワに？プロが教える色鮮やかでふっくら極上豆ご飯の作り方

なぜ豆がシワシワに？プロが教える色鮮やかでふっくら極上豆ご飯の作り方についての真相をご紹介します。

基本の塩味に慣れたら、出汁の旨味をプラスした奥深い味わいにも挑戦したいところです。手軽に本格的な和食店の味を再現するなら、市販の「白だし」を活用するのが最も手軽で確実です。

米2合に対して白だし大さじ1〜1.5、酒大さじ1を加え、塩はひとつまみ程度に抑えます。白だしの上品な鰹節や昆布の風味が米の一粒一粒を包み込み、豆の青みを感じにくくさせるため、豆特有の匂いが苦手な子供にも大好評の味付けになります。

また、固形昆布を使用する場合は、炊飯釜の底ではなく米の上にのせて炊くのがポイントです。米の対流を邪魔せず、均一に熱を通しながら上品なグルタミン酸の旨味をご飯全体へ行き渡らせることができます。