【2026年最新ルポ】栃木・佐野ラーメンの聖地「田村屋」が示す進化の解——伝統の青竹手打ちと次世代への継承

【2026年最新ルポ】栃木・佐野ラーメンの聖地「田村屋」が示す進化の解——伝統の青竹手打ちと次世代への継承の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

佐野ラーメンの代名詞とも言える「青竹手打ち」。太い竹に体重をかけ、生地を何度も引き伸ばしながら薄く畳み込んでいくこの作業は、過酷な肉体労働そのものだ。効率化と自動化が極限まで進む現代において、なぜこれほどの手間をかけるのか。答えは麺の断面にある。

青竹で打たれた麺は、厚みや幅に絶妙なムラが生じる。この「不揃いさ」こそが、口の中で跳ねるような唯一無二の食感と、スープの絶妙な乗りを生み出すのだ。気候や湿度によって水分の含ませ方を変え、その日の最適な打ち加減を感覚で見極める。2026年というテクノロジー全盛の時代にあっても、職人の長年の経験と指先の感覚に勝る自動化技術は存在しない。