オレンジの切り方決定版！果汁でベタつかないプロの剥き方とカット術

オレンジの切り方決定版！果汁でベタつかないプロの剥き方とカット術の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

Webメディア編集部がSNSの投稿や大手Q&Aサイトに寄せられた「オレンジのカットに関する悩み」を独自に集計・分析したところ、実生活における不満の約7割が以下の2点に集中していました。

• 「包丁で切ると果汁がまな板いっぱいに溢れ、肝心の果肉がパサパサになってしまう」
• 「薄皮が硬くて小さな子どもやお年寄りが噛み切れず、口から出してしまう」

実際の調理環境を観察してみると、失敗している家庭の多くが「三徳包丁を上から真下に押し潰すように切っている」という共通点がありました。柑橘類の薄皮は弾力性が非常に高いため、刃渡りの短いペティナイフを使用し、刃先全体を手前に引くようにスライドさせて切るのが現場のプロにおける絶対のセオリーです。

また、薄皮が硬く感じる原因は、収穫時期や品種による皮の繊維密度にあります。春先に多く流通するバレンシアオレンジに比べ、冬から春が旬のネーブルオレンジは果肉が柔らかく房取りが容易ですが、完熟前の個体は薄皮が剥がれにくいため、常温で2〜3日置いて果皮をしんなりさせてから包丁を入れると、驚くほど身離れが良くなります。