シャインマスカット冷凍の裏技！パリッと感と甘さを残す保存術

シャインマスカット冷凍の裏技！パリッと感と甘さを残す保存術の重要ポイントを解説します。最新トレンドが詰まっています。

なぜ房からそのまま凍らせてはいけないのか。その疑問を紐解く鍵は、ブドウの細胞組織にある。農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）などが蓄積してきた果実の品質保持研究によれば、ブドウの糖分は凍結点を下げる性質を持つ。完全にカチコチには凍らず、微小な氷結晶が果肉内部に形成されるのだ。

JA全農の広報担当者も、食べる際はいっさい「完全解凍」しないことを推奨している。冷凍庫から取り出し、常温でわずか2〜3分置くだけの「半解凍状態」がベスト。皮のパリッとした弾力はそのままに、中はねっとりとしたリッチなジェラートのような食感に変化する。完全に溶かすと水分が外へ抜け出して台無しになるため、霜がうっすら消えた瞬間が最高の食べ頃だ。