オーロラソースとは？本場フランスと日本の違いや黄金比を徹底解説

オーロラソースとは？本場フランスと日本の違いや黄金比を徹底解説とはどのようなものなのか? 専門的な分析を簡潔に解説します。

日本のスーパーや洋食店で提供されるオーロラソースの多くは、マヨネーズとトマトケチャップを合わせた手軽なディップソースです。しかし、フランス料理の調理理論において「Sauce Aurore（ソース・オロール）」を注文した場合、運ばれてくるのは温かく濃厚なホワイトソースベースの逸品となります。

フランス料理におけるオーロラソースは、小麦粉とバター、牛乳をじっくり煮詰めたベシャメルソース（または魚や肉の出汁を加えたヴルーテソース）に、濃縮したトマトピューレや裏ごしトマトを加えてピンク色に仕上げた温製ソースを指します。エスコフィエの古典料理書にも記されている由緒正しい複合ソース（マザーソースの派生）であり、主に白身魚のポワレやポーチドエッグ、茹でた鶏肉料理などに温かい状態で合わせられます。

一方、日本で「ケチャップマヨネーズ割合」をベースにした冷製ソースがオーロラソースと呼ばれるようになった背景には、昭和中期における洋食の家庭普及があります。手に入りやすかった市販のマヨネーズとケチャップを混ぜた色が本物のソース・オロールに酷似していたことから、家庭向け簡易版として定着した経緯があります。