高井田ラーメンは本当にしょっぱい？漆黒スープの真相と名店を徹底解説

高井田ラーメンは本当にしょっぱい？漆黒スープの真相と名店を徹底解説の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

高井田系ラーメンを語るうえで、中央大通の深江橋・高井田エリアに店を構える2軒の存在を抜きにすることはできません。1953年（昭和28年）創業の元祖「光洋軒」と、隣り合うように歴史を刻んできた「中華そば住吉」は、同じルーツを共有しながらも、スープのニュアンスや佇まいに明確な個性の違いを持っています。

両店舗が使用する麺は、大阪の老舗製麺所「栄大號（さかえだいごう）」が手がける特注の極太麺。うどんと見紛うほどの太さを持つこの麺は、茹で上がりまでに10分以上の時間を要します。しかし、合わせるスープの設計には職人の哲学が色濃く反映されています。

比較項目光洋軒（こうようけん）中華そば 住吉（すみよし）編集部の見解・評価創業時期・ルーツ1953年創業（元祖の看板を掲げる）1955年前後創業（昭和レトロな長屋店舗）数十メートルの距離で競い合い、文化を定着させた双璧スープの方向性鶏ガラ主体の動物系出汁に丸みのある濃口醤油鶏ガラと昆布に、鋭利な酸味と醤油のキレが際立つ出汁感を求めるなら光洋軒、醤油の輪郭と酸味なら住吉麺の仕上がり栄大號の極太麺をもっちり柔らかめに茹で上げる中心にしっかりとした噛みごたえを残す茹で加減スープの染み込み度合いと咀嚼感に違いが表れる具材の特徴薄切りの赤身チャーシュー、細メンマ、ざく切り青ネギしっかり味の染みたモモ肉チャーシューと粗め青ネギどちらも余計な脂を排除したストイックな昭和の構成朝営業・営業時間朝8時前後からオープン（仕込み分終了まで）朝8時30分から営業（モーニング需要に対応）東大阪ご当地グルメの伝統である「朝ラー」を今も継承価格帯（2026年基準）並盛 700円〜850円前後中華そば 650円〜800円前後原材料高騰下でも庶民の日常食としての価格を維持