2026年最新「芋 けん ぴ 作り方」完全ガイド：プロが明かす失敗しないカリカリ食感と極上蜜の極意

2026年最新「芋 けん ぴ 作り方」完全ガイド：プロが明かす失敗しないカリカリ食感と極上蜜の極意の全貌を詳しく解説してご紹介します。

美味しい芋けんぴを作る第一歩は、芋選びから始まる。水分が多くねっとりとした品種は焼き芋には最高だが、芋けんぴに使うとどうしても柔らかくなりやすく、あの独特の歯ごたえが出にくい。

狙い目は、でんぷん質が豊富で適度にホクホク感のある品種だ。「紅あずま」や「鳴門金時」、そして最近人気を博している「さつまいもペルソナ」などの粉質系品種が最も適している。これらの品種は加熱すると身が締まり、油で揚げた際に水分がしっかり抜けて、理想的なカリカリ食感を生み出してくれる。