クックパッド1位の鶏もも肉レシピ！皮パリ＆極上ジューシーの極意

クックパッド1位の鶏もも肉レシピ！皮パリ＆極上ジューシーの極意に関する注目トピックを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

Q1：テフロン加工のフライパンでも本当に油を引かずに焼いて大丈夫ですか？
A1：全く問題ありません。鶏もも肉の皮下には驚くほど豊富な脂が含まれています。冷たいフライパンに皮を下にして肉を密着させてから弱中火にかけることで、加熱が進むにつれて自らの脂が自然に溶け出し、油を引いたのと同じ状態になります。むしろ市販のサラダ油を足してしまうと、脂っぽくなりすぎて皮のクリスピー感が損なわれる原因になります。

Q2：身が反り返って端っこや中央に焼きムラができてしまいます。防ぐ裏ワザはありますか？
A2：2つの簡単なアプローチがあります。1つは焼く前に、筋が集まっている部分や肉の厚い部分に格子状の浅い切り込みを入れておくこと。もう1つは、フライパンに肉を入れた直後、アルミホイルを肉の上に被せ、その上に水を入れた小鍋やケトルを「重石」として乗せる方法です。適度な圧力がかかることで皮全体がフライパンの底に均一に密着し、端から中央までムラのない美しい焼き色がつきます。

Q3：クックパッドで人気の照り焼きを作るとき、タレを入れると焦げてしまいます。プロはどうしていますか？
A3：タレを投入するタイミングと下処理の順番がポイントです。身の側を2割ほど焼いて中まで火が通ったら、一度弱火に落とし、フライパンの底に溜まった余分な脂をキッチンペーパーで完全に拭き取ってください。脂が残ったままタレを入れるとタレを弾いて絡まず、さらに高温化した脂のせいで醤油とみりんが一瞬で炭化してしまいます。油を取り除いてから合わせ調味料を一気に流し込み、中火でフライパンを揺すりながら煮詰めることで、焦げ付かずに美しい照りが肉にコーティングされます。