余った鰻が割烹の味に化ける！絶品うざくレシピと三杯酢の黄金比

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蒲焼きの余りを活用するレシピとして語られることの多い「うざく」ですが、その本質は計算し尽くされた調理科学の結晶です。酸化した表面のタレを拭って香ばしく焼き直すこと、きゅうりの塩分濃度を1.5〜2.0%に保ち余分な水分をしっかりと布巾で絞ること、そして薄口醤油と出汁を効かせた黄金比の合わせ酢で食べる直前に和えること。この3原則を守るだけで、スーパーの手頃な鰻であっても、名門割烹のカウンターで供されるような息を呑むひと皿へと昇華します。

特別な高級食材を買い揃えなくても、丁寧な下処理と確かな比率さえ知っていれば、日々の食卓は劇的に豊かになります。冷蔵庫に眠る鰻のかけらを取り出し、きゅうりのザクザクとした心地よい音を響かせながら、今宵は本格的な和の小鉢で贅沢なひとときを味わってみてはいかがでしょうか。 （出典: う ざく レシピ（Yahoo!ニュース））