デパ地下級エビとブロッコリーのサラダ！プリプリ食感と黄金比レシピ

デパ地下級エビとブロッコリーのサラダ！プリプリ食感と黄金比レシピの注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

家庭で作る際、最も仕上がりに差が出るのが下ごしらえの工程です。スーパーの冷凍エビや特売のむきエビでも、簡単なひと手間で専門店レベルの食感へと生まれ変わります。

エビの下処理で欠かせないのが、「片栗粉・塩・酒」を使った揉み洗いです。ボウルに水気を切ったエビを入れ、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2、酒大さじ1を加えて優しく揉み込むと、エビの表面に残った汚れや生臭さが黒ずんだ泡となって浮き出てきます。これを冷水でしっかりと洗い流し、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ることが、プリッとした食感とクリアな旨味を引き出す最大のポイントです。

茹で方にもコツがあります。沸騰した湯に酒少々を加え、エビを入れたら火を止めて蓋をし、余熱で1分30秒〜2分ほど火を通すと、タンパク質が急激に縮むのを防ぎ、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。

一方、ブロッコリーは「水っぽさの排除」が命です。小房に切り分けた後、塩分濃度約2%（水1リットルに対して塩小さじ4程度）の沸騰した湯に入れ、茹で時間は「2分〜2分30秒の固め」を厳守します。茹で上がり後は絶対に冷水にさらさず、ザルに広げてうちわや扇風機で一気に冷ましましょう。水に浸けてしまうと蕾の中に水分が入り込み、ドレッシングが薄まる原因になります。