ためしてガッテン流栗の茹で方！甘み激増と皮がつるんと剥ける極意

ためしてガッテン流栗の茹で方！甘み激増と皮がつるんと剥ける極意の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

極上の茹で栗を作るためには、鍋に火をかける前の下準備が仕上がりを左右します。虫食い栗の選別から塩加減まで、基本の工程を正確に踏むことが重要です。

1. 栗の虫出しと下ごしらえ
ボウルにたっぷりの水を張り、生栗を浸します。このときプカプカと水面に浮いてくる栗は、内部が乾燥しているか、虫食いによって空洞ができている可能性が高いため取り除きます。生栗の下処理と水につける時間の目安は、半日（約8時間）から一晩です。しっかり水分を吸わせることで鬼皮が柔らかくなり、火の通りも均一になります。

2. 栗の茹で時間と塩の分量
鍋に栗を入れ、栗が完全に被るくらいたっぷりの水を注ぎます。塩分濃度は約1〜2％が黄金比です。水1リットルに対して塩小さじ2（約10g）〜大さじ1（約15g）を加えることで、栗の輪郭のある甘みが引き立ち、アク抜き効果も得られます。

3. 栗を甘くする温度と茹で方
中火未満の弱火にかけ、沸騰するまで10〜15分ほど時間をかけます。沸騰したら極弱火（フツフツと小さな気泡が出る程度）に落とし、茹で時間は中粒で約40分、大粒なら50分前後じっくり火を通します。竹串がお尻（座）の硬い部分から中心までスッと通れば火が通った合図です。

4. 余熱で蒸らす「徐冷」の技術
茹で上がった直後にザルへ上げて空気にさらすのは厳禁です。急激に水分が蒸発して実が縮み、パサパサの食感になってしまいます。火を止めたら鍋の茹で汁に浸したまま、手で触れる人肌の温度になるまで2〜3時間放置するのが、しっとりホクホクに仕上げる秘訣です。