横浜に現れた本場スモーク肉の聖地！ミッドタウンBbq徹底解剖

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店内のオープンキッチン越しに見えるスモーカーの様子は、世界中で大ヒットしたNetflix『アメリカン・バーベキュー決戦!』のワンシーンそのものだ。肉の表面に形成される「バーク」と呼ばれる漆黒のスパイス層。その内側に鮮やかに浮かび上がるピンク色の「スモークリング」。これは薪の煙が肉の芯まで到達した確固たる証拠だ。

温度計とにらめっこしながら、深夜から薪をくべ続けるピットクルーたち。手間と時間を一切惜しまないそのストイックな調理プロセスがあるからこそ、フォークで押すだけで繊維が崩れるほどの驚異的な柔らかさが生まれる。