キャベツの栄養は生と加熱で激変！胃腸と美肌を守る正しい食べ方

キャベツの栄養は生と加熱で激変！胃腸と美肌を守る正しい食べ方の特集記事をお届けします。専門的な知識が満載です。

キャベツ由来の特定成分が胃粘膜の修復に役立つという知見は、1950年代にスタンフォード大学のガーネット・チェニー博士が行った臨床研究にまで遡る。チェニー博士は、新鮮な生のキャベツ搾り汁を患者に与える実験を通じ、消化器系の損傷が驚異的なスピードで回復することを実証した。

この研究で一躍注目を浴びたファイトケミカルが、現在「ビタミンU」として知られる抗潰瘍成分だ。最新の栄養学においても、このビタミンUが胃酸分泌のバランスを整え、粘膜細胞の再生を促すメカニズムが改めて評価されている。ストレスや過労で胃腸に負担がかかりがちな現代人にとって、手軽な食の保護膜として、生のキャベツは非常に理にかなった選択肢といえる。