フォンドボーとは？デミグラスとの違いや家庭での代用・カレー活用法

フォンドボーとは？デミグラスとの違いや家庭での代用・カレー活用法に関する質問を徹底的にまとめました。最新データをチェックしましょう。

Q1：フォンドボーは味見するとどんな味がしますか？そのまま飲めますか？
A1：塩分が一切含まれていないため、そのまま飲むと「香ばしく焼いた牛肉の香りとゼラチン質の甘みがある、味付け前の薄いスープ」という印象を受けます。塩や香辛料を加えていないため、単体でスープとして飲むのには適していません。あくまで料理のベースやソースの土台として機能する調味料です。

Q2：使い切れずに余った市販のフォンドボーはどのように保存すればいいですか？
A2：一度開封したフォンドボーはタンパク質が豊富なため非常に傷みやすいです。使い切れない場合は、製氷皿に流し込んで冷凍保存することをおすすめします。1個あたり大さじ1〜2杯程度のキューブ状に凍らせてフリーザーバッグに入れておけば、約1ヶ月間保存可能で、普段のスープや肉野菜炒め、パスタソースの隠し味として1個ずつ手軽に使えます。

Q3：フォンドボーの代わりに顆粒のチキンコンソメを使っても同じ仕上がりになりますか？
A3：チキンコンソメでも旨味は補えますが、仕上がりの印象はかなり軽やかになります。フォンドボー特有の「牛のメイラード反応による焙煎香」や「仔牛骨のゼラチン質による重厚な粘性」は得られません。ビーフシチューやカレーなど重厚感を出したい場合は、コンソメに加えて少量の中濃ソースや赤ワイン、無塩バターを足すことでフォンドボーのコクに近づけることができます。