赤坂維新號本店の真価｜伝統のフカヒレ姿煮と個室接待の評判を徹底解剖

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日本の中国料理史を語る上で欠かせない存在が「維新號」です。1899年（明治32年）、東京・神保町で中国人留学生向けの郷土料理店として産声を上げた同店は、孫文をはじめとする近代史の重要人物や名立たる文人墨客が集う文化交流のサロンとして発展しました。その後、時代の変遷とともに洗練を重ね、日本の政官財の中枢である赤坂・紀尾井町の地において、迎賓館のような格式を備えた本店を構えるに至りました。

なぜ維新號は1世紀以上もの間、流行り廃りの激しい外食シーンでトップランナーであり続けられるのか。関係者の証言や長年通う常連客の声からは、「伝統を守りながらも日本人の繊細な味覚に合わせて昇華させた上海・北京料理の技法」への絶対的な信頼が浮かび上がります。化学調味料に頼らず、丸鶏や豚骨、金華ハムを惜しみなく使ってじっくり煮出す極上清湯（チンタン）と白湯（パイタン）をベースにした味作りは、現代の健康志向なエグゼクティブ層からも絶大な支持を得ています。