岐阜・養老の「肉の聖地」が起こす外食・流通革命——飛騨牛の老舗が描く2026年グローバル戦略の全貌

岐阜・養老の「肉の聖地」が起こす外食・流通革命——飛騨牛の老舗が描く2026年グローバル戦略の全貌の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

美味しさの根幹にあるのは、長年の経験に裏打ちされた厳しい品質管理基準だ。自社で競り落とす一頭買いのスタイルを貫くことで、部位ごとの特性に応じた最適な熟成とカットを実現している。職人の手によって手際よく裁かれる肉は、脂の甘みと赤身のうま味が見事なバランスを保ち、プロのシェフや高級料亭からも絶大な信頼を獲得してきた。

2026年の現在、トレーサビリティや衛生管理の面でも最新のテクノロジーが融合している。個体識別番号による徹底した履歴管理はもちろん、温湿度管理が自動制御された最新の熟成庫を導入。職人の直感と科学的なデータ分析が組み合わさることで、常に最高のコンディションで店頭に肉が供給される仕組みが完成している。