余ったフランスパンが激変！プロ直伝サクサクラスクの秘密とは

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日本におけるラスクの位置づけを根底から覆したのは、群馬県高崎市に本社を置くガトーフェスタ ハラダの存在だろう。もともと明治時代に創業した和菓子店だった同社が、パンづくりの技術を生かして開発した「グーテ・デ・ロワ」は、それまでの「余りもののパンの再利用」という地味なイメージを刷新し、全国的な贈答用銘菓としてのポジションを確立した。

現在、日本の製菓・製パン業においてラスクは単なるサイド商品ではなく、独自の技術革新が競われる独立したジャンルとなっている。小麦粉の発酵具合や配合比率からラスク専用のパンを焼き上げるメーカーも増え、手軽なスナックからプレミアムスイーツへと目覚ましい進化を遂げた。