2026年、なぜ「春日 庵」の老舗革新に世界が熱視線を送るのか？ 伝統和菓子とサステナビリティが織りなす極上の静寂

2026年、なぜ「春日 庵」の老舗革新に世界が熱視線を送るのか？ 伝統和菓子とサステナビリティが織りなす極上の静寂についての真相をご紹介します。

一見すると古風な老舗に見えるが、バックヤードでは先進的な取り組みが進んでいる。地元農家と直接契約を結び、化学肥料不使用の小豆や米を調達するだけでなく、製造プロセスで発生する残渣をコンポスト化して農家に還元する循環型モデルを確立した。

さらに、動物性原材料を一切使用しない完全プラントベースの製品ラインも展開。宗教や食習慣の壁を越えて、世界中の人々が同じテーブルで和菓子の美しさを共有できる環境を整えている。