よもぎの見分け方｜毒草と間違えない5つの絶対ポイント

今注目を集めている よもぎの見分け方｜毒草と間違えない5つの絶対ポイントについて、多角的な視点をご紹介しています。

摘んできたよもぎを美味しく安全に食べるには、適切なアク抜きが欠かせません。よもぎにはタンニンなどのアクが含まれているため、下処理によってえぐみを取り除き、色鮮やかに仕上げます。

■ 失敗しないアク抜きの基本手順

1. 水洗いと選別：たっぷりの水で複数回洗い、ゴミや土、枯れ葉を丁寧に取り除きます。
2. 重曹を入れて茹でる：沸騰した湯に重曹（水1リットルに対して小さじ1/2程度）を加え、よもぎを入れて1〜2分ほどさっと茹でます。重曹を使うことで繊維が柔らかくなり、鮮やかな緑色が保たれます。
3. 冷水にさらす：茹で上がったらすぐに冷水（氷水がベスト）にとり、しっかりと冷まします。苦味の強さに応じて、15〜30分ほど水にさらしてアクを抜きます。
4. 水気を絞って保存：水気を両手でギュッと固く絞ります。すぐに使わない場合は、ラップに小分けして密閉袋に入れれば冷凍庫で約半年間保存可能です。

・よもぎが誇る栄養成分と健康サポート力
よもぎは「ハーブの女王」と呼ばれるほど栄養価が豊富です。腸内環境を整える豊富な食物繊維をはじめ、造血を助ける葉緑素（クロロフィル）、貧血予防に役立つ鉄分、抗酸化作用を持つβ-カロテンやビタミンKなどが凝縮されています。