本場沖縄の味を再現！豆乳で作る絶品ゆし豆腐レシピとふわふわの裏技

話題沸騰中の 本場沖縄の味を再現！豆乳で作る絶品ゆし豆腐レシピとふわふわの裏技について、多角的な視点をご紹介しています。

Q1：スーパーで売っている「調整豆乳」や「低脂肪豆乳」でも固まりますか？
A1：残念ながらきれいに固まりません。調整豆乳には油脂や乳化剤が含まれており、にがり（塩化マグネシウム）とたんぱく質の結合を阻害します。必ずパッケージの原材料名に「大豆」のみが記載され、大豆固形分が10%以上ある「成分無調整豆乳」をお使いください。

Q2：ゆし豆腐のパックに入っている水分（汁）は捨ててから料理に使うべきですか？
A2：捨てるのは禁物です。パック内の水分は大豆の甘みや天然のミネラルが豊富に溶け出しており、沖縄ではこの汁ごと味付けしてスープにするのが基本です。汁ごと鍋にあけ、出汁や調味料を足して調理してください。

Q3：加熱中にボロボロとおからのように崩れてスープが白濁してしまいました。復活させる方法はありますか？
A3：一度完全に凝固が分離してしまったたんぱく質を元の滑らかな状態に戻すことはできません。温度が高すぎた（沸騰させた）か、にがりを入れた後に激しくかき混ぜすぎたことが原因です。この状態になった場合は、溶き卵と水溶き片栗粉を加えて「かきたまスープ」に仕立てるか、汁気を切ってチャンプルー風の炒め物やハンバーグのタネにリメイクすることで美味しく消費できます。