【2026年現地ルポ】城下町・小田原で今「ベトナム料理」が爆発的ヒットを記録している意外すぎる理由

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「ベトナム料理の命は、何と言ってもハーブの新鮮さとスープの深みです」。そう語るのは、駅から徒歩5分の路地裏に店を構えるベトナム人シェフのグエン氏だ。彼が誇らしげに指さすのは、今朝地元の早川港で仕入れたばかりのアジや、近郊の小田原農家から直送された新鮮なミントやベトナムコリアンダーである。

本国ベトナムでは生魚を使う料理は限られるが、ここでは小田原の豊かな海の幸をカルパッチョ風にアレンジしたヌックマム和えや、地元産のみかん果汁を隠し味に使った甘酸っぱいスープ「カンチュア」が大人気となっている。地産地消のこだわりが、従来のベトナム料理の枠を超えた新しい「小田原エスニック」を成立させているのだ。