ホンビノス貝の酒蒸し完全攻略！砂抜き不要説の真相と固くならない秘訣

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かつては「白ハマグリ」という通称で流通の混乱を招いたホンビノス貝ですが、現在ではその類まれな出汁の力強さと優れたコストパフォーマンスが正当に評価され、日本の食卓に確固たる地位を築きました。東京湾をはじめとする国内水域での資源管理も進み、今後も安定した供給が見込まれる極めて優秀な水産資源です。

ホンビノス貝の酒蒸しを最高の一皿に仕上げるための要点は、「砂抜き不要論に惑わされず、殻洗いと塩抜きを徹底すること」、そして「タンパク質を硬化させないため、貝が開いた瞬間から即座に取り出す時間差加熱を実践すること」の2点に集約されます。

溢れ出る濃厚なエキスを余すところなく吸わせた蒸し汁やパスタまで味わい尽くすことこそ、ホンビノス貝を料理する醍醐味です。確かな知識と調理のコツを押さえ、今晩の食卓でハマグリ超えの濃厚な旨味を存分に堪能してください。 （出典: ホンビノス 貝 酒 蒸し（Yahoo!ニュース））