【検証】里芋の皮むき裏ワザ！手がかゆくならずスルッと剥ける下処理術

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お正月のおせち料理や大量の豚汁・おでんを作る際には、熱湯で茹でてから剥く下ごしらえが最も効率的です。電子レンジのような加熱ムラが起きにくく、一度に10個以上の里芋を均一に処理できます。

泥を洗い流した里芋の中央にぐるりと浅い一周の切れ目を入れ、たっぷりの沸騰したお湯に投入します。中火で約3〜5分間茹でた後、すぐに冷水または氷水に浸して急冷するのがポイントです。この温度差（ヒートショック）によって皮と果肉の間に隙間が生まれ、切れ目から左右に引っ張るだけで驚くほど簡単に皮が外れます。

茹でてから剥く手法は、余分なぬめりを外側の湯に逃がす効果も兼ね備えているため、煮物にした際のだしの濁りを防ぎ、すっきりとした上品な味わいに仕上がります。