神楽坂ワイン食堂Entraideが食通を魅了する秘密と予約攻略法

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神楽坂ワイン食堂 entraideの真骨頂は、季節の移ろいを感じさせる多彩なアラカルトメニューと、ソムリエが提案する「神楽坂 ビストロ ワイン ペアリング」の妙にあります。

料理の幕開けを飾る前菜として圧倒的な人気を誇るのが、「自家製シャルキュトリーの盛り合わせ」です。パテ・ド・カンパーニュや豚肉のリエット、生ハムなどが贅沢に盛られたプレートは、スパイスの効かせ方や脂の口溶けが計算し尽くされており、これだけで自然派ワインが何杯も進む看板メニューとなっています。

メインディッシュでは、蝦夷鹿や鴨、黒毛和牛、銘柄豚など、その日最も状態の良い肉をじっくりローストした肉料理が真価を発揮します。表面は香ばしく、中心部は鮮やかなロゼ色に仕上げられた火入れ技術は秀逸で、噛み締めるたびに溢れ出す肉汁と旨味の凝縮感には目を見張るものがあります。

グラスワインは常時赤・白・泡・オレンジワインが10種類以上開いており、ボトルリストにはセラーに眠る数百本ものナチュールワインが控えています。「軽やかで果実味豊かな白」「出汁のような旨味が広がる赤」「華やかな香りのオレンジ」など、好みのニュアンスをスタッフに伝えるだけで、料理の味わいを何倍にも引き立てる運命の1杯を提案してくれます。