ガラ不要で店の味に？プロ直伝ラーメンスープの作り方と黄金比を徹底解説

ガラ不要で店の味に？プロ直伝ラーメンスープの作り方と黄金比を徹底解説についての真相をご紹介します。

家庭ラーメンが「お店の味」に大化けする最大のピースが、表面に浮かべる香味油（こうみゆ）です。これがスープの表面に油膜を張り、熱々の温度を保ちながら一口目のパンチを生み出します。

代表格である鶏油（チーユ）は、鶏皮さえあればフライパン一つで簡単に抽出できます。鶏皮を細かく刻んで弱火でじっくり熱し、溶け出してきた油に長ネギの青い部分や生姜を加えて香りを移します。焦がさないように黄金色になったところで濾せば、上質な鶏油の完成です。醤油ラーメンの器に大さじ1杯注ぐだけで、鶏の甘みと芳醇なアロマがどんぶり全体を包み込みます。