【愛媛名物】本場いもたきの絶品レシピ！煮崩れ防止と黄金比出汁の極意

話題沸騰中の 【愛媛名物】本場いもたきの絶品レシピ！煮崩れ防止と黄金比出汁の極意について、詳しいまとめをご紹介しています。

いもたきは具材の組み合わせによって出汁の旨味が重層的に変化します。基本となる里芋に加え、現地で外せないおすすめの具材は以下の通りです。

• 鶏もも肉：出汁に動物性のコクを与える主軸具材。
• 愛媛特産じゃこ天または平天：魚のすり身から出る旨味がつゆに深みを付加。
• こんにゃく（手ちぎり）：味が染み込みやすく、食感のアクセントに。
• ごぼう・人参：根菜特有の野趣あふれる香りをプラス。
• 干し椎茸：出汁の底上げに必須の乾物。
• 角天またはちくわ、白ねぎ：煮込みの後半に加え、自然な甘みを引き出す。

ここで重要なのが鶏肉の下味付けです。一口大に切った鶏もも肉に、少量の酒と醤油（各小さじ1程度）を揉み込んで10分ほど置き、鍋に入れる直前に熱湯をサッと回しかけて表面の余分な脂とアクを落とします。このひと手間で、鶏肉特有の臭みを消し去り、クリアで澄んだ極上のスープに仕上がります。