甲羅の向きで大違い？プロが教えるワタリガニの蒸し方とミソを逃さない秘訣

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ワタリガニの蒸し料理は、一見するとハードルが高そうに見えますが、押さえるべきポイントは「氷水でしっかり締めること」「甲羅を下にして並べること」「酒を加えた蒸気で15分前後しっかり蒸し上げること」の3点に集約されます。

茹で汁に旨味を逃さず、蒸気の力で身肉の甘みとミソのコクを限界まで濃縮させた蒸しガニは、他のどの調理法にも代えがたい極上の味わいをもたらしてくれます。旬の時期に活きの良いワタリガニが手に入った際は、ぜひ科学に裏打ちされた正しい蒸し方で、至福の味覚を堪能してください。 （出典: ワタリガニ 蒸し 方（Yahoo!ニュース））