実は全く別物？ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いを徹底解説

実は全く別物？ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いを徹底解説とはどんな影響があるのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

「加工されているプロセスチーズは、ナチュラルチーズより栄養価が低いのではないか」という疑問を抱く人は多い。しかし、栄養学的な事実を紐解くと、事態はそう単純ではない。

栄養学の観点から成分表を比較すると、主要な栄養素であるタンパク質やカルシウム、ビタミンAなどの含有量には大きな差が見られない。むしろプロセスチーズは製造過程で水分量が一定に調整されるため、同じ重量で比較した場合、カルシウム濃度がナチュラルチーズを上回るケースすら存在する。

真の違いは、栄養素そのものよりも「添加物」と「塩分」のバランスに隠されている。プロセスチーズのなめらかな組織を作るために不可欠な乳化剤には、リン酸塩などが使われることがある。リンの過剰摂取はカルシウムの吸収を妨げる可能性があるため、摂取量のバランスには注意が必要だ。農林水産省が公表する基準やガイドラインを参照しても、食品の原点に近いナチュラルな選択肢と、保存性・安定性に優れる加工品というそれぞれの特性を踏まえたバランス良い食生活が推奨されている。