京都中華の至宝「鳳泉」が愛される理由！名物春巻と酢豚の魅力に迫る

京都中華の至宝「鳳泉」が愛される理由！名物春巻と酢豚の魅力に迫るの要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

広東料理 鳳泉のメニューを開くと、どれも魅力的な料理が並んでいますが、初訪問ならずとも必ず押さえておきたい看板メニューが4つ存在します。

1. 春巻（ハルマキ / 炸春捲）
一般的なパリパリした小麦粉の皮とは異なり、薄焼き卵の皮で具材を包んで揚げているのが鳳泉流です。細切りにしたタケノコ、キャベツ、豚肉、椎茸がぎっしりと詰まっており、表面はサクッと香ばしく、中はふんわりと蒸し焼きのようなジューシーさを湛えています。辛子醤油を少しつけて頬張ると、卵の甘みと具材の旨味が口いっぱいに広がります。

2. 酢豚（スブタ / 古老肉）
ひと目で違いがわかるのが、澄み切った琥珀色の甘酢餡です。一般的な玉ねぎやピーマン、パイナップルは使われず、カリッと香ばしく揚げられた豚肉と長ネギ、そしてライチ（茘枝）のみで構成されています。ジューシーな豚肉の脂にライチの爽やかな甘酸っぱさが絡み合い、驚くほど軽やかで上品な後味を残します。

3. からしそば（撈麺 / ローメン）
京都中華を象徴する名物中の名物です。湯がいた中華麺に和がらしと酢を素早く揉み込んで下味をつけ、その上にエビやかしわ（鶏肉）、キクラゲ、レタスが入った熱々の鶏ガラ醤油餡をたっぷりとかけています。底から麺を引き上げて啜ると、鼻をツンと突き抜ける強烈な辛みと、まろやかな出汁餡のコクが見事なコントラストを生み出します。シャキシャキとしたレタスの食感が絶妙なアクセントです。

4. 焼売（シューマイ）
豚肉のしっかりとした力強い旨味の中に、みじん切りにしたクワイ（荸薺）が贅沢に練り込まれています。噛むたびに広がる肉汁と、クワイの心地よいシャキシャキとした食感が癖になる逸品です。何個でも食べられそうな軽快さがあり、ビールのお供にも外せません。