豚しゃぶが劇的に柔らかくなる茹で方！氷水Ngの理由とプロの裏技

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豚しゃぶは、加熱温度と冷却のプロセスという極めてシンプルな物理法則に支配された料理です。「沸騰させない低温（70〜80℃）で優しく火を入れる」「酒と塩を惜しまない」「氷水で急冷せず、常温で自然に冷ます」。これら3つの科学的アプローチを愚直に守るだけで、お肉はしっとりと柔らかく、本来の濃厚な旨味を余すところなく発揮してくれます。

さらに、赤身肉には片栗粉コーティングをひと手間加えるといった工夫を取り入れることで、日頃の料理の完成度は格段に引き上がります。これまでの「硬くてパサつく冷しゃぶ」という固定観念を捨て、ぜひ次回の調理からプロ直伝の茹で方を実践してみてください。 （出典: 豚 しゃぶ 茹で 方（Yahoo!ニュース））