【まとめ】 ルイベ 漬け 最新ライブ＆イベント情報 #949

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ブームの裏で、原材料を取り巻く環境は厳しい。地球温暖化に伴う海水温の上昇により、北海道沿岸の秋サケの漁獲量は減少傾向が続いている。この危機に対して、日本の水産スタートアップが出した答えが「完全閉鎖循環式」の陸上養殖だ。

特に注目されているのが、日本固有のサケ科魚類であるサクラマス（ヤマメの降海型）の陸上養殖である。無菌状態で管理された真水と海水を用いて育てるため、寄生虫（アニサキス）のリスクが完全にゼロだ。ルイベはもともと、寄生虫を死滅させるために凍らせるという先人の知恵から生まれたものだが、現代の養殖技術と融合することで、より安全で、かつ脂の乗りを極限まで高めたハイエンドな食材へと進化を遂げた。