もう黒ずませない！摘みたてバジルの鮮度を劇的に保つプロの技

もう黒ずませない！摘みたてバジルの鮮度を劇的に保つプロの技にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

一般的に野菜の保管場所として選ばれがちな冷蔵庫の野菜室だが、ハーブの取り扱いにおいてはトラップになりやすい。日本フードコーディネーター協会の専門家らも指摘するように、設定温度が5〜7度前後の野菜室では、バジルにとって依然として冷えすぎるケースが多い。

数日以内に生で使い切る予定であれば、最も安全なのは「コップの水に茎を挿し、常温の明るい日陰に置く」という水耕栽培に似たスタイルだ。葉が水に浸からないよう下葉を整理し、上からふんわりとポリ袋を被せて乾燥を防ぐ。これだけで、常温でも驚くほど生き生きとした状態をキープできる。