ずんどう屋メニュー徹底解剖！濃厚豚骨の真価と裏ワザ攻略法

ずんどう屋メニュー徹底解剖！濃厚豚骨の真価と裏ワザ攻略法の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

創業者の橋本宗晃氏が2002年に立ち上げたラー麺ずんどう屋。その根底にあるのは「姫路濃厚豚骨ラーメン」の誇りだ。水と豚骨だけを巨大な羽釜で約20時間、職人がつきっきりで骨が砕けるまで炊き上げる製法は、チェーン展開が進んだ現在も頑なに守られている。スープの骨密度とも呼ぶべき圧倒的な濃度は、一般的な量産型チェーンとは一線を画す。

大きな転機となったのは、丸亀製麺などを傘下に持つ株式会社トリドールホールディングスへのグループ入りだ。運営を担う株式会社ZUNDは、スケールメリットを活かしたサプライチェーンの強靭化と品質管理の徹底を推し進めた。スープの職人気質な手作業を温存しながら、全国展開に耐えうるセントラルキッチンと店舗調理のハイブリッド体制を確立。激変する外食産業・ラーメン業界において、ずんどう屋は独自のポジションを揺るぎないものにしている。