尾道ラーメンの元祖つたふじ！行列を生む極上スープと背脂の秘密

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つたふじの丼を前にして、まず目を奪われるのは表面を覆う琥珀色のスープだ。レンゲを沈めると、熱々の湯気とともに香ばしい風味が立ち上る。ベースとなるのは、豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ滋味深いダシ。そこに瀬戸内産の小魚（いりこ）の旨味が絶妙な塩梅で重なり合う。

醤油ラーメンの概念を覆す奥深いコク。そして、最大の秘密がスープに浮かぶミンチ状の豚背脂だ。

大粒のミンチ背脂は、スープの熱を閉じ込めるフタの役割を果たすと同時に、口に含んだ瞬間に甘みとなって溶け出す。一見するとこってりとした印象を受けるが、後味は驚くほどサッパリしている。細めのストレート麺がその旨味をしっかりと持ち上げ、すするたびに至福の瞬間が訪れる。創業以来守り抜く伝統の味は、洗練された現代のラーメン界においても異彩を放ち続けている。