なぜ久留米ラーメンにぼたもち？濃厚豚骨×甘味の衝撃ペアリングの真相に迫る

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ここ数年の久留米を取り巻く現実は、決してバラ色ばかりではなかった。仕込みに膨大な手間がかかる自家製ぼたもちは、効率化と原価高騰の波に押され、多くの店舗でメニューから姿を消していった。炊飯器の横で早朝から小豆を煮る職人の高齢化もそれに拍車をかけた。

しかし、2025年頃から風向きが劇的に変わる。名店『沖食堂』の移転・再興や、久留米ラーメンのアイデンティティを再定義しようとする若手後継者たちが、「ぼたもち文化の途絶は久留米の魂の喪失だ」と立ち上がった。祖母の代から受け継いだ小豆の炊き方を現代的な糖度設計で見直し、毎朝炊きたてのもち米を手丸めする光景が、市内のあちこちの厨房で蘇りつつある。