市販トルコアイスはどこで買える？ファミマの復刻や販売終了の真相

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店頭で見かける「本場トルコアイス（ドンドゥルマ）」と、国内メーカーが販売する「トルコ風アイス」には、原材料と製法において明確な違いが存在します。

本場のドンドゥルマに不可欠な「サレップ（Salep）」は、アナトリア地方に自生するランの根を乾燥させて粉末にしたもので、グルコマンナンを主成分とする天然の粘化剤です。これにヤギの乳を加え、職人が長い鉄製ヘラで丹念に練り上げることで、溶けにくく、ナイフとフォークで切って食べるほどの強靭な弾力が生まれます。

対して、日本の「トルコ風アイス」は、サレップの代わりに植物由来の増粘多糖類や加工デンプンを独自比率で配合しています。日本の徹底した食品加工技術により、手軽にスプーンで練るだけでドンドゥルマに近い伸びと滑らかな舌触りを再現することに成功しました。名称に「風」と付いているのは、本物のサレップを使用していないことに対する公正競争規約上の配慮ですが、お菓子としての完成度と食べやすさは本家に引けを取らないクオリティを誇ります。