シャトーブリアンとは？最高峰の理由とヒレとの違い・焼き方を徹底解説

シャトーブリアンとは？最高峰の理由とヒレとの違い・焼き方を徹底解説についての疑問解決ガイドを徹底解説します。

高級レストランや鉄板焼き店でシャトーブリアンを注文すると、100gあたり1万円以上、コース料理では2万円〜5万円超に達することも珍しくありません。精肉店の通販や百貨店での相場を見ても、A5ランク黒毛和牛のシャトーブリアンは100gあたり4,000円〜8,000円前後で取引されています。

これほど高額になる理由は、単純な希少価値の高さだけではありません。牛の背骨の内側にある筋肉は日常生活でほとんど動かされないため、筋肉繊維が非常に細かく、結合組織（筋膜やスジ）が発達しません。そのため、サシ（脂肪）に頼ることなく、肉繊維そのものが極めて柔らかいという唯一無二の肉質が生まれます。

需要に対して供給量が極端に少ないこと、さらにトリミング（余分な部位の削ぎ落とし）を経て極上の一塊だけを選別する手間の多さが、現在の相場価格を形成しています。